Ekler torta je raskošan desert koji spaja karakteristično choux, odnosno kuhano tijesto, kremasto punjenje od vanilije i glatku čokoladnu glazuru. Ova torta idealna je za posebne prilike ili jednostavno kao bombastičan desert za one dane kada vas uhvati snažna želja za slatkim. Recept smo pronašli na popularnom Instagram profilu Caroline Gelen.
Ekleri, jedna od najpoznatijih francuskih poslastica, nastali su zahvaljujući kuharu Marie-Antoine Carêmeu. Prepoznatljivi su po pâte à choux tijestu. Tradicionalni ekleri pripremaju se oblikovanjem tijesta u trakice, pečenjem do savršene hrskavosti, punjenjem kremom od vanilije, a za kraj tu je savršena čokoladna glazura. Njihova izrada može biti poprilično izazovna pa je ekler torta odlična alternativa koja nudi istu raskošnu kombinaciju okusa uz jednostavniju pripremu.
View this post on Instagram
View this post on Instagram
Sastojci:
Choux tijesto
1⁄2 šalice (115 g) vode
4 žlice (60 g) neslanog maslaca, narezanog na kockice
1⁄2 žličice soli
1⁄2 šalice (63 g) brašna
2 velika jaja
Krema
6 žumanjaka
1 šalica (200 g) šećera
2⁄3 šalice (96 g) kukuruznog škroba
1⁄2 žličice soli
4 1⁄2 šalice (1 litra i 111 g) punomasnog mlijeka
1 vanilija (ili 1 žličica ekstrakta vanilije)
113 g neslanog maslaca, narezanog na kockice
Čokoladna glazura
240 g slatkog vrhnja
1⁄4 žličice soli
180 g narezane čokolade (pola tamne, pola mliječne čokolade)
View this post on Instagram
Priprema:
Choux tijesto
Zagrijte pećnicu na 190 °C. U srednjoj posudi pomiješajte vodu, maslac i sol. Stavite na srednje nisku temperaturu i čekajte da se maslac otopi. Dodajte brašno i energično miješajte drvenom žlicom dok se ne formira glatka masa. Smanjite temperaturu na nisku i nastavite kuhati 2-3 minute, miješajući, dok se na dnu posude ne stvori lagani sloj škroba. Prenesite smjesu u posudu za miješanje i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dodajte jedno po jedno jaje, dobro miješajući svaki put dok smjesa ne postane glatka. Pleh obložite papirom za pečenje i oblikujte dva kvadrata od tijesta (oko 21 cm). Pecite 18-23 minute dok tijesto ne postane zlatno i čvrsto na dodir. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Krema
U posudi pomiješajte žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i sol. U drugoj posudi zagrijte mlijeko s vanilijom dok ne počne kuhati. Polako dodajte toplo mlijeko u smjesu žumanjaka, stalno miješajući. Vratite smjesu u posudu i kuhajte na srednje niskoj temperaturi 5-8 minuta, miješajući, dok se krema ne zgusne. Skinite s vatre i umiješajte maslac. Procijedite kremu kroz sitasto cjedilo kako biste uklonili grudice.
Sastavljanje torte
Stavite jedan kvadrat choux tijesta na dno kvadratne posude za pečenje (oko 23 cm). Prelijte kremu preko tijesta, a zatim prekrijte drugim kvadratom choux tijesta.
Čokoladna glazura
Zagrijte vrhnje u posudi dok ne počne kuhati. Skinite s vatre i dodajte čokoladu i sol. Ostavite da odstoji par minuta, a zatim miješajte dok ne postane glatka. Prelijte glazuru preko torte i ravnomjerno rasporedite. Ostavite tortu u hladnjaku da se stegne najmanje 12 sati. Izrežite na kocke i poslužite hladno.
View this post on Instagram
Foto: Instagram
