Ako postoji jedan desert koji svi vole, onda je to cheesecake. Kremast, bogat i nevjerojatno svestran, opstaje desetljećima i baš nikada ne izlazi iz mode. Od klasičnog New York cheesecakea do voćnih i čokoladnih varijacija, ovaj kolač uvijek pronađe način da iznova osvoji nepca. Njegova popularnost leži u jednostavnosti – malo sastojaka, ali puno okusa!
Ali što ako okrenemo priču? Upravo to predstavlja tzv. ‘reversed cheesecake’ verzija u kojoj keksi više nisu podloga, nego omotač. Rezultat je vizualno zanimljiv kolač, ali i jedno sasvim novo iskustvo u svakom zalogaju. Ova ideja postaje sve popularnija u svijetu cheesecakea, a opet čuva sve ono što volimo kod ovog deserta – bogatstvo okusa, kremastu teksturu i hrskavu notu keksa.
Recept potražite u nastavku:
Sastojci:
400 g mljevenih keksa (Digestive, Petit Beurre ili Oreo bez kreme)
180 g otopljenog maslaca
3 žlice kakaa (za tamniji efekt, opcionalno)
2 žlice šećera u prahu
Za cheesecake kremu:
500 g krem sira (Philadelphia, ABC, mascarpone)
400 ml vrhnja za šlag
5 žlica šećera u prahu
1 žličica vanilija ekstrakta
10 g želatine (+ 3 žlice vode)
Punjenje po izboru:
Jagoda:
200 g jagoda (svježe ili smrznute)
2 žlice šećera
2 žličice gustina
Čokolada:
200 g čokolade (tamna ili mliječna)
100 ml vrhnja za šlag
Priprema:
Sameljite kekse u fini prah. Pomiješajte ih s otopljenim maslacem, kakaom i šećerom u prahu. Potom obložite okrugli kalup (20-24 cm) iznutra prozirnom folijom pa utisite keks po svim stranicama i dnu kalupa tako da formirate ‘posudu’. Kora mora biti čvrsta, pa je dobro pritisnite čašom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Za to vrijeme, želatinu prelijte s 3 žlice vode i ostavite da nabubri 5 minuta. U zdjeli izmiksajte krem sir, šećer u prahu i vaniliju dok ne postane glatko. U drugoj zdjeli istucite vrhnje za šlag. Potom čagano otopite želatinu i dodaj je u smjesu s krem sirom. Umiješaj tučeno vrhnje laganim potezima, kako bi ostalo prozračno.
Punjenje: Jagode narežite i kuhajte sa šećerom na laganoj vatri. Dodajte gustin razmućen u malo vode i kuhajte dok se ne zgusne. Ohladite prije korištenja, a onda u već ohlađenu keks “školjku” ulijte pola cheesecake kreme. Dodajte svemu sloj punjenja, prelijte ostatak cheesecake kreme i zagladite površinu. Stavite u hladnjak minimalno na 6 sati ili najbolje preko noći.
Finalni korak je vađenje cheesecakea iz kalupa! Okrenite ga na tanjur i lagano uklonite prozirnu foliju. Po želji dekorirajte čokoladom, voćem ili pospite kakaom. U slast!
Foto: Instagram
